米国産肩ロースの塊やベーグル、パウンドケーキ、Kirklandブランドのスポーツ飲料など、コストコで初めて食材を主に仕入れました。
Weber Smokey Joe® Silverチャコールグリルに火入れすると同時にコストコで買って来た1.4kgの米国産肩ロース肉の塊を蓋を載せて間接焼きで調理しました。上の画像は、調理後にナイフでカットしたところ。加熱時は食材をドリップパンの真上に置き、肉の脂が炭の上に落ちないようにしています。大量の肉汁が出ましたが、自作のドリップパンでキャッチしたので、炭に炎が出ることもなく、安定して弱火で調理できました。ロース肉は生の状態で厚みが4cmほどあり、全体に火が通るかどうか心配でしたが、蓋を載せると反射した熱が食材にまんべんなく当たり、オーブンで調理した時のようにきれいに焼き上がりました。
加熱前にすじ肉の部分を切り分けて、シチュー用に冷凍保存したので、今回のバーベキューに使ったのはおよそ1kg。間接焼きの肩ロースは思いの外、柔らかくてジューシー、且つ旨味がありました。ホノルル在住時に米国産牛肉の塊をフライパンで調理したことがありますが、固くて噛み切れなかったのを覚えています。今から思うと、調理方法が間違っていたのでしょう。
筆者 様
お肉を焼く香りが漂い、音が聞こえてきそうです（此方は丁度昼食時間＜笑＞）。グリルの側にある、赤いキャップの調味料の様なもの、気になります（笑）。
Jim,
音まで聞こえますか。炎を出さないようにして蓋をして焼くと、煙がほとんど出ません。赤いキャップの調味料は、マコーミックのニンニク入りステーキ用シーズニングです。
筆者 様
はは！それ位にRealなステーキの焼き具合の写真です（力作！）。赤いキャップの内容を教えて戴き、ありがとうございます。私は、家で肉を焼く時は、天然岩塩だけか、塩胡椒ミックスを振りかける位です（ブラジルの焼き肉、例のサーベルで肉をそぎ落としてくれるもの。名前を忘れてしまいました＜笑＞。その味が結構、好きなので）。この調味料も参考にさせて頂き、今度、入手出来たら試してみたいと思います。
Jim,